老猎户拆熊有三不原则：不毁皮、不污肉、不损掌，全靠刀路精准，绝不能蛮干。
陈平山先下刀剥皮，刀尖贴着熊下巴狠狠扎入，顺着肌理一刀划到底，从下颌豁到尾根，一道通长刀口笔直利落，笔直笔直。
随后手腕翻转，刀身贴着皮膜游走，刀尖挑开皮与肉的粘连处，左手攥住皮边猛扯，右手持刀顺势推剥，一刀皮、一刀油，皮不挂油、油不带皮。
黑熊皮毛厚韧得像铁皮，换普通猎户剥到一半就得废，皮毛碎成渣。
但陈平山手里有劲儿，再加上有底气，手腕翻飞如蝶，踩着熊身借力一拧，整张油光锃亮的熊皮就从躯体上完整剥离，平铺在地时皮面平整无破，连一道细口子都没有，实打实的顶级熊皮大料。
皮剥干净，通体雪白厚实的熊板油就露了出来，厚厚一层裹在肉身之上，黏得像胶。
这熊板油可是好东西，熬出油喷香，炒青菜那味道绝了。
陈平山顺着肌理缝隙下刀，刀刃贴着油脂底层一刀切透，不沾半点碎肉，左手攥住油块一扯，右手刀跟手走，整片整片完整剔下。
熊油黏性极大，最容易混进杂质毁了品相，他指尖掐着油边，刀背轻刮，把粘连的细筋膜剔得干干净净，满满两大块雪白脂肪码在一旁，干净通透，连一丝血丝都没有，这货熬炼出来的熊油，纯度能顶普通熊油三倍。
卸完油脂，该卸熊掌了。
熊掌是整熊最值钱的硬通货，八零年代黑市上熊掌抢手得很，但假熊掌遍地都是，要么是猪掌牛掌泡发染色，要么是幼熊掌凑数。
真正的壮年黑熊掌，掌垫厚实、皮肉紧实、骨缝清晰，老厨子一眼就能辨。
陈平山没半点含糊，刀锋精准切入掌根骨关节，刀尖卡进骨缝，手腕一转借力一撬，不劈骨头、不剁皮肉，纯靠刀路分离关节。
咔嚓几声脆响，四只熊掌就完整脱落下来，每一只都肥厚饱满，掌垫黝黑厚实，皮肉纹理清晰，没有半点破损。
熊掌有前后之分，论对出售。
前掌较小，掌花明显，胶质含量多，气腥不臭。后掌略长，掌花不明显，气腥发臭，品质不如前掌。
所以前掌更贵。
而一对前掌也分贵贱，“左前掌”更为极品。
熊瞎子大多数是左撇子。
春天的时候，熊瞎子专门吃野生椴蜜和黑蜂巢，左手掌一直有蜂蜜的甜味和香味，腌入味了。
而且熊经常用带有齿状的舌头舔食左手，时间久了，左掌的皮就会相对更厚。
夏天熊瞎子捕鱼，也用得是左掌。
秋天熊瞎子又用左掌拍击树干，把松子和果实摇下来，存起来供它冬眠。
所以，左前掌会更加紧致而敦实，而且还有淡淡的果香和米香。
反而熊瞎子冬眠的时候用右前掌捂住屁眼，防止泄气，所以总有一股屎味。
至于后掌，那是因为熊随地大小便，后掌总是难免被“玷污”，所以熊的后掌总夹杂着难以去除的腥臊味。
陈平山把熊掌收好，歇了口气。
抽了一支烟，陈平山便直接开膛。
刀锋划开熊腹，力道收放极稳，只划破腹膜，不碰肠胃，避免污血染了肉身。
先摘心肺肝肾，再顺着腹腔薄膜剥离内脏，最后找准胆囊位置，刀尖挑开筋膜，手指探入腹腔，轻轻一捏一扯，完整取下一枚熊胆。
陈平山捏着熊胆凑到眼前，指尖摩挲着外壳，立马辨出了成色。
老猎户传下来的规矩，熊胆分三六九等，一眼就能看明白。
这枚熊胆，大小足有鹌鹑蛋那般，外壳紧致干爽，捏上去硬实不塌，剪开表皮，内里胆汁浓稠厚重，呈透亮的金黄色，像融化的蜂蜜，杂质几乎看不见。
陈平山心里门儿清，这是金胆，是壮年野生健康黑熊的顶级产物，也是熊胆里的天花板。
金胆只产自健康壮年野生黑熊，胆汁金黄浓稠、无杂无浊，药性最足，入药能治重症，市面上基本见不到，属于有价无市的宝贝。
稍微次一点的银胆，一般产自中年黑熊，胆汁泛青白、质地稍稀，带点细微杂质，药性中等，是市面上流通最多的上等货，价格也不低。
至于最次的铁胆，大多来自幼熊、病熊或老衰黑熊，胆汁发黑发暗，杂质多、药性弱，品质最差，只能当普通药材卖，不值钱。
眼前这颗金胆，妥妥的深山极品，比银胆值钱两倍都不止。
处理完胆，剩下的躯体全是肉。
陈平山按老猎户的规矩分区下刀，熊颈肉筋道、熊背肉最厚、熊腿肉结实、肋条肥瘦均匀。
刀锋起落飞快，左手按肉，右手下刀，一块块精肉整齐切割，肥瘦完全分离，筋肉单独归置，全程干脆利落，没有半点拖沓，连边角料都没乱砍。
最后剩骨架。
陈平山换了刀背，反手重劈，顺着骨缝精准发力，脊骨、腿骨、肋骨一根根完整拆分，不劈碎骨渣，连骨膜都撕得干净。
整套拆解行云流水，暴力且精准。
四百多斤的成年黑熊，短短一个小时，皮、油、掌、胆、肉、骨、内脏，全部分门别类，件件品相完好，没有半点浪费。
陈平山将金胆放在干净竹匾里摊开阴干，又把四只熊掌用粗麻布裹紧，熊肉按部位分袋装好，熊板油、熊骨也依次归置好。
满满一院子的顶级山货，堆得跟小山似的。
趁着天没黑，陈平山把这一堆熊肉熊骨塞到空间，留下五斤肉、两斤油，还有一堆熊骨，等着王守根回来。
差不多过了十来分钟，传来拖拉机的突突声。
王守根把拖拉机停进陈平山的院子。
“平山哥，今天搁家呢？”
“嗯啊，城里的事儿忙完了，今天进山猎了一头熊瞎子，这是给你留的，你抓紧拿回去。”
王守根一听，眼里直放光。
“熊瞎子？平山哥，你可真ne啊，一人放倒一头熊瞎子？啧啧啧，大黑山遇到你这样的人物有算是倒了八辈子霉。”
王守根提溜着熊肉、板油和熊骨，摆摆手就走了。
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