永宁郡，墨宅。
墨倾城起床后，本来打算今日带二哥出去转转，顺便把白耀家的两小只放出来的。
但想了想，最多再过一两日，军营的人就该到了，不如到时候送他们过去村子，回来时再放出来，反正也不在乎这一两日的，于是让荷花给墨锦安传了信，说今日酿酒就不出去了。
这几日都没有去玉颜坊，今日打算开始酿酒，这就已经交代下去了。所以吃完早餐之后，墨锦安便带了一些小厮过来帮忙，还有两个后厨的婆子。
玉颜坊生意逐渐稳定，尤其是见过开业时，使用了养颜膏的人之后，生意重新上了一个高度，只是养颜膏，供不应求，不过依旧是限量售卖，而且有白芷和白术在，她完全不用操心。
好在酿酒的东西，上次都已经做好了，灶台木甑，蒸馏的工具，还有酒坛，一应俱全，早膳过后，墨锦安便带着人来到了院子。
“莲叶，你先带着两个，我现在去把木甑还有蒸笼布都洗一遍，然后把上次买过的谷糠淘洗干净，放到蒸笼里面，先蒸半个时辰……”
“知道了，小姐，我们现在就去。”
“过去两个人帮他们抬一下，那个木甑有些大。”
“是，二少爷。”
“妹妹，还要做什么？”
“二哥，一会他们把谷糠洗净蒸好之后，把谷糠铲出来一部分，拌到发酵好的酒醅里面！”
“妹妹，不都是用粮食酿酒吗？这谷糠也能酿酒？”
“二哥，把谷糠搬到酒醅里面，是为了让酒醅在蒸的时候，不结块儿好透气，这样更容易出酒！
二哥，你这边看我做一遍，先把木甑布铺上，再拌一些谷糠到酒醅里面，灶台上的大锅，先放上水，然后把这个装了酒醅木甑放上去，木甑上再放天锅。
火候也是有讲究的，中火流酒，大火追尾！中火，蒸汽平稳，酒汽上升，碰到冷水冷却，就流出酒液。
出的酒，也是有规矩的，掐头去尾。
酒头：最先流出来的酒，少量，辛辣冲鼻，要单独分开，不能混入喝的酒，可以后续复蒸处理。一般舍弃总酒量1??3成的酒头。
我这个酒头留着我有用，最后的酒也不能要，酒头酒尾都不适合饮用。
木甑上的天锅水热了之后，就要立刻换成凉水，蒸馏出来的酒，也不能马上喝，要窖藏存放个1~3年。
蒸完酒的酒糟，也可以二次发酵，之后也可以用来喂牲口，反正不浪费！二哥，你看清楚了吗？”
妹妹，我都记住了，你放心好了，虽然你二哥读书不行，但干活却是一把好手，以前在酒楼，客人多的时候，掌柜的都叫我去后厨配菜的！
就因为你二哥我记性好，只要大厨他们说一遍配料，我都能记住，更何况妹妹你刚刚已经演示过一遍了，放心吧，接下来的交给二哥就成！”
“小姐，你看，这是出酒了吗？”
莲叶惊喜的指着木甑上的那个水龙头，已经开始出酒了，一股酒香味弥漫在院子里。
“不错，确实是出酒了，不过前面的酒不能要，得单独放，用那边的小坛子，我已经准备好了，等把这个小坛子接满，剩下来的酒就用中号的坛子装，装满两坛之后，再用最小的坛子接剩下的啊。
这期间一定要注意天锅上水的温度，一定要凉水，注意及时更换！上面的水要是热了，就要立刻加凉水，不然影响出酒。”
“知道了妹妹，这些就交给我吧，二哥会时刻盯着的!”
“二哥好好干，说不定等你明年从军营回来的时候，就能喝上自己酿的酒了。咱们先把酿酒的工序摸清楚，以后到了京城，说不定咱们家还能开一座酒坊，到时候就能养活更多的人了。”
“妹妹尽管放心，二哥一定好好学！”
“行，二哥，白酒这边就交给你了，我要带莲叶，荷花她们去过滤剩下的葡萄酒了。”
这是门口有个小厮来报:“小姐门口刚刚有人赶了一辆马车，在咱们门口卸了一堆木奇奇怪怪的木桶，说是您师父托人给您送的，要不要给您搬进来？”
“太好了，我让我师父给找的橡木桶到了。搬，当然要搬，所有的橡木桶全部搬到我的院子里，来的太及时了！”
当几个小厮把大大小小的，十几个橡木桶搬进来之后。
莲叶好奇的开口:“小姐，这个木桶怎么都是湿的！而且这上面只有一个小孔，这要怎么装？”
“这个桶叫做橡木桶，是海外专门用来装葡萄酒的，用之前要泡两天，期间还要不停的翻转，木头泡水木板之间的缝隙才会填满，装了酒之后就不会漏。
咱们先把葡萄酒过滤放到坛子里，这些桶晾到下午，水汽基本上就干了，至于这个孔，咱们可以用漏斗装，还有每一个桶上面的软木塞千万不要丢了。
所有的葡萄酒全部装到橡木桶的时候，切记只能装八分满，木塞也不要全部塞紧，要留有一定的缝隙透气，因为葡萄酒装进去以后还会二次发酵，若是装的过满容易炸桶。”
“妹妹，没想到这葡萄酒看起来比白酒简单多了，还有这么多讲究。”
“二哥，三百六十行，行行出状元。白酒还分好几种呢，浓香型和酱香型！这葡萄酒自然也有他自己的学问！
还有你们都好好学，能学多少算多少。说不定将来咱们家要是开了酒坊，你们可都是第一批伙计，只要干的好，工钱还能加，说不定以后还能当掌柜呢。正所谓技多不压身，会的多就赚的多！”
在场帮忙的众人，听了墨倾城这话，一个个跟打了鸡血似的。
“小姐放心，我们一定好好用心学！”
“小姐真好，什么都愿意交给我们，跟着小姐准没错！”
“二哥，另外今日帮忙酿酒的所有人，每人发500文，当做额外奖励！”
“放心吧，妹妹！等这边结束了，二哥就给他们发奖励！”
一群人从早上开始，除了午膳时，休息了半个时辰，忙忙碌碌一直到太阳落山，才勉强把四大缸酒醅全部蒸馏完。
红酒那边下午就已经完成了装桶，也都入了地窖保存！
墨倾城看着院子里，去除了酒头和酒尾，出的酒也装了三十来坛，墨倾城让人用油纸红布和黄泥封了口，也全部搬入了地窖之中。
墨锦安看着墙角，堆的那些装着酒头和酒尾的坛子:“妹妹，这些酒头和酒尾都不能喝，难道全部扔掉吗？”
本文链接:https://www.tlxsbook.com/257_257777/3005377.html