一行人看完半成品生产线，沿着参观通道转到原料仓储外围的透明观摩区，隔着双层玻璃，能看到内部一排排分区货架，米面油、乳制品、干果馅料原料分门别类码放整齐，温湿度显示屏数字稳定跳动。
张处长停下脚步，看向李毅问道：“生产端标准化做得滴水不漏，那源头原材料这块，一百家门店用量不小，你们在采购和备货上，肯定下了不少功夫吧？”
李毅笑着点点头，指着眼前的仓储说道：“原材料是烘焙的根基，原料不稳，后面生产再规范都白搭。我们分了四层体系做采购筹备，从源头锁品质、锁价格、锁供货稳定性。”
“供应商筛选，不找零散小批发商，全部对接国内头部原厂和区域一级总代理。面粉分两类，吐司高筋粉、蛋糕低筋粉，直接和大型粮油食品厂签订年度直采协议。
黄油、淡奶油这类乳制品，固定两家正规进口贸易商，全部带海关报关单、检疫证明；糖、酵母、果干、巧克力、鲜果辅料，各保留两家合规大厂作为主力供货商。
我们在内部还建了供应商黑白名单，每季度做一次资质复盘：送检原料不合格、交货延误、批次品质波动的，直接划入黑名单永久剔除；主力供应商每年实地走访一次工厂，核实产能和卫生条件。
同一种原料常备一主一副两家货源，旺季、原材料涨价、物流受阻时，能无缝切换供货渠道，杜绝断货停工。”
王主任插话道：“商城门店全年不间断营业，逢年过节更是爆单，原料断供风险确实要命。”
李毅点点头继续说：“没错，尤其是中秋、圣诞、春节这类甜品旺季，乳制品、果干时常缺货，双供应商就是保底底牌。”
“一百家门店日均消耗量摆在这，零散按月拿货，很容易被市场行情牵着走，小麦、乳制品每年都有季节性涨价。
我们都是提前和供货商谈年度框架合同，敲定全年采购总量，约定阶梯定价和价格上浮上限，分月度分批提货，不用一次性全款囤满仓库。
面粉、白砂糖这类耐储存大宗原料，行情低位时适度增加备货量；黄油、鲜奶这类短保冷藏原料，按周下达提货单，央厨冷库分批入库，既压下来采购均价，又不会因为大量囤货造成原料过期浪费。
对比门店单独零散进货，大宗直采整体原料成本能往下压15到20个百分点，一年下来省下的开支相当可观。”
说着，李毅带着一行人往前走着，指向仓储区内不同隔间说道：“仓储环节提前按原料属性划分了四大独立库房，完全分开管理。
常温干货仓用来存放面粉、糖、酵母、各类包装干果，通风除湿，离地货架摆放，做好防虫防潮，面粉按进货日期先进先出，标注保质期。
恒温冷藏仓用来存放淡奶油、鲜奶、新鲜乳酪，恒定2到6摄氏度，24小时温控监控，超温自动报警。
低温冷冻仓用来存放大块黄油、冷冻果泥入库零下18℃存储，和面团半成品库区物理隔开，避免串味。
鲜果临时处理区用来存放芒果、草莓这类鲜采水果，每日清晨少量到货，当日用完，不长期囤积。
所有原料入库第一时间贴入库标签，标注到货日期、保质期、对应供应商，严格执行先进先出，杜绝原料积压过期。”
“采购的最后一道关口，就是入库质检，这道口子绝不放松。
原料到货，仓储组核对单据、外包装资质，品控组当场抽样，面粉抽检水分与筋度，乳制品查验菌落快速检测，鲜果查看成熟度与腐烂比例。
合格原料扫码录入ERP系统，绑定供应商批次号；抽检不达标的货物，直接原地拒收退回，产生的运费由供应商承担，绝不会入库混用。
每一批原料从进厂、投入生产、做成半成品、配送门店，整条链路信息绑定，后续产品出现口感、品质问题，顺着批次就能追溯到原材料来源，追责、召回都清晰有据。”
“我们根据过往全年销售数据，给每一类原料设置安全库存红线。
ERP系统会实时统计原料剩余存量，当库存低于7天使用量，系统自动推送补货提醒给采购岗；遇上大型商圈店做店庆、节假日预售，提前预判销量上浮，提前3到5天追加原料订单，预留送货周期。
同时严控库存上限，短保原料绝不囤积超过15天用量，平衡供货稳定和仓储损耗，不会出现原料堆在库房过期报废的情况。”
张处长听完满脸笑意：“从选供应商、谈长期供货、分区存放，再到入库质检、库存预警，一整套闭环流程，等于把原材料所有不确定的风险全部给提前规避了。”
李毅笑了笑：“央厨是中枢，采购就是中枢的供血系统。一百家门店客流稳定，每天消耗体量巨大，只有原料采购流程标准化、制度化，前端生产和门店售卖才能稳稳踩在节奏上，品质统一才有最基础的保障。”
“现在整个商城市都被拾光面包房给覆盖了，李总有没有去商城以外开店的打算？”张处笑着看向李毅。
“暂时没有。”李毅很果断的摇了摇头。
现阶段，不管是熙途咖啡还是面包房，都已经步入正轨。日常经营方面，不需要他操太多心。
“后续呢？”
“后续可能会在临近的地市开店，一两百公里以内的区域吧。”李毅笑着说道。
烘焙这行业，看着是卖面包、蛋糕这些甜品，实则是卖供应链、卖管理、卖标准化。
门店开得多不叫本事，开得久、开得稳、家家都赚钱，才叫真本事。
本文链接:https://www.tlxsbook.com/255_255922/2748924.html