巴根指着铜壶，对周安说道：“今天正好，我让你见识见识咱们草原正宗咸奶茶的做法。不过，光看还不够，你也上手试一试，学学手艺。往后你自己过日子，总不能一直喝别人煮的奶茶。”
周安闻言，欣然应下：“好，那我就跟着学学。”
巴根笑着，先把需要的东西一一摆出来。
煮咸奶茶，离不开三样核心物件：砖茶、牛奶，还有食盐。
草原上条件有限，很少有新鲜的散茶，大多用的是压得紧实的砖茶。这种茶块坚硬，需要用斧头敲下一小块，敲碎之后才能下锅。
巴根拿起一块深褐色的砖茶，拿小斧头轻轻劈下一小块，用手掰成细碎的茶末。
“咱们草原煮奶茶，讲究先煮茶，后兑奶。千万不能把茶叶和牛奶一股脑全部丢进锅里一起煮。那样煮出来的奶茶，茶汤浑浊，口感发苦，味道就毁了。”
巴根一边讲解，一边往铜壶里面倒入干净的井水，放在灶火上。火苗舔舐着铜壶底部，壶里的清水慢慢开始升温。
“水要烧到滚开，再放入碎砖茶。”
等到壶里的水翻滚沸腾，咕嘟咕嘟冒着大水泡，巴根把碎茶叶投进沸水当中。
铜壶内，深褐色的茶叶在沸水里翻滚，淡淡的茶香缓缓弥漫开来，飘满整个蒙古包。
“茶叶下锅之后，不能只是简单煮一煮。要小火慢熬，把茶叶里面的茶味充分熬出来。火候要拿捏好，火太大，茶汤会煮得又苦又涩；火太小，茶味出不来，奶茶就寡淡无味。”
巴根调小灶膛里的柴火，让火势保持温和，铜壶里的茶汤持续翻滚，茶香越来越浓郁。
周安站在一旁，目不转睛盯着铜壶，把每一个步骤牢牢记在心里。
他以前只知道奶茶是茶加奶，万万没想到，单单煮茶这一步，就有这么多讲究。
熬煮了约莫小半刻钟，壶里的茶水已经变成浓郁的红褐色，茶汤清亮。巴根拿起细纱布，把茶叶残渣全部过滤出来，壶里只留下澄澈的浓茶汤汁。
“茶叶渣一定要滤干净，留在壶里继续煮，喝的时候会满嘴茶渣，口感很差。”
过滤完茶汤，接下来便是兑奶。
大队储备的是牧民挤出来的鲜牛奶，装在大木桶之中，奶质醇厚，带着浓郁的奶香。
巴根舀出一大碗鲜牛奶，缓缓倒进滚烫的浓茶当中。
牛奶倒入茶汤的瞬间，原本红褐色的茶汤，立刻变成温润的浅棕褐色，醇厚的奶香混着茶香，一下子四散开来，蒙古包里香气四溢。
“奶和茶的比例也很关键，茶多奶少，喝着发苦；奶多茶少，又会腻口。咱们草原牧民，喜欢茶味浓一点，奶香也要足。”
倒入牛奶之后，不能就此完事。巴根拿起铜壶，把壶身微微倾斜，反复上下扬冲。
这是草原煮奶茶独有的手法，反复扬冲，让牛奶和茶汤充分交融，奶和茶的味道才能完全融合在一起，不会出现茶奶分离的情况。
“这一步很重要，不能偷懒。要是不扬冲，奶和茶各是各的味道，喝起来怪怪的。”
巴根一手握住壶柄，来回扬冲十几回，铜壶里的奶茶泛起细密的泡沫，香气愈发醇厚。
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